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          植物拉絲蛋白

          時間:2020-01-14 瀏覽:4536次
          內容介紹

          植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
            基本信息
            中文名稱
            植物拉絲蛋白
            時間
            20世紀60年代
            可取代
            高脂肪、高熱量的肉類食品
            又稱
            仿真肉
            目錄    
            1基本信息
            2起源
                
            3分類
            4拉絲蛋白營養
                
            5拉絲蛋白應用
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            基本信息
            植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
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            起源
            植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐
            植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
            美等發達國家興起的,因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,
            又稱“仿真肉”。我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白,經歷10多年的發展,現今植物拉絲蛋白的產業已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。
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            分類
            植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,
            作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價格僅相當于瘦豬肉的1/5,蛋白質含量卻相當于魚、肉、蛋的2-3倍以其制。
            拉絲蛋白成分表
            成分    百分值
            水分    12以下
            蛋白質(N*6.25)    50~80
            脂肪    0.2~0.5
            碳水化合物    20~25
            膳食纖維    4~8
            灰分    3~5
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            拉絲蛋白營養

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